2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤乳猪 、摆放要注意礼貌，有讲如烤鸭 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的有讲整鸡、
此外
，要先摆到主宾面前
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的
，有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，酒杯等
，表示尊敬
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，调味盘 、朝向主宾，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间。颜色 、烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。整鸭、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。砂锅 、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅、要方便食用 。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、尊重主宾，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、