3.各种菜肴要对称摆放，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放以防止差错 。有讲调味盘、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时 ，整鸭 、如烤鸭、表示尊敬 。暖锅、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭尾 、口昧的搭配和间隔
，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等
，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素、要方便食用。鸭不献尾、要注意礼貌，菜肴的所谓看面，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡 、烛盅等 ，
讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面。汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。