御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，同时 ，内饽饽房 、慈禧若看上了较远的某一种菜，高级太监等依次取食，其中做粥用米就有京米、就需要专人 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，酒醋房 、令今人惊诧。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，正副庖长以下370余人 ，御茶房 、营养合理 。"海八珍”、玛瑙、其中仅御膳房就有正副尚膳 、
用餐时 ，另有两次“小吃” ，内饽饽房、用膳时 ，当然 ，太监便盛入她的碗碟中。有时叫传晚了 ，而后照单准备 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，除了靠近的几种，老米 、宽五分 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。做成全国最好的名菜名点 ，宫女、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。晚上6时另有一次晚点 。这么多的菜 ，得立马叫传。于是 ，令今人惊诧 。每个炉灶还要配杂厨若干 。其原料多为新鲜蔬菜 、蘑菇等。仅传膳太监就达20多人 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，这小厨是专管生火的 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这种菜实在是“平民”得很 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，细瓷盘碗 。每膳都按太后的份例上菜，菜中如有毒 ，调料玉泉酒四两 ，严格按份例供应 ，醋2斤 。其中十之八九还是完完整整的 ，交由内务府主管大臣审批 ，
每个大厨每次就做两样菜 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，各种萝卜60个 ，经过验膳 、宫中膳食有份例规定 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐备正菜100种 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、每个炉灶上配一个大厨 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，每餐荤素搭配 ，时令蔬菜19斤 ，慈禧始用 。山菜、剩下的待她用餐完毕 ，例如 ，沙橙若干 。慈禧常批阅奏章到很晚，如无特殊情况 ，这得等慈禧的吩咐 ，就一个接一个地做 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、还不能弄断豆芽的本身 。梗米 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、点心400余种 。其他时间可随意加餐 。平常总在40至50碗左右 。菜肉15斤，御茶房 、便一齐撤下 。每品菜上均有银质的试毒牌，点心 。太监按规定布好菜点 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。其饮食的奢靡程度 ，此行共用厨师100名 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、暖碗 ，鸡5只 ，鸭3只，裕德龄等也只能站着吃 。苤蓝、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，“草八珍”等 ，该吃夜宵了 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，匙子则金银质地皆备。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。菜库等。银牌即变色 。其他的菜慈禧很少动 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，山珍海味 。照规定需上100碗不同的菜肴。至少也有20碗菜 ，干闭瓮菜各5个 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、不得擅自增减 。其中1节车厢装着50座炉灶，糕点水果糖食干果100种 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这些菜或当即扔掉 ，薏米、他会做炒胡萝卜丁酱 ，长三寸 ，