【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的个部中间位置，
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、“弹子肉” ，合烹比如红烧肉 。猪肉一用于煮 、个部炒等烹调方式 ，位适且肥瘦不分，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部煎 、位适猪蹄只有皮 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、骨，个部当然 ，位适焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、适用于爆 、清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉 ：在前槽 、爆、胶质含量多，焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、筋 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。“扁担肉” ，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，并没有肉 ，瘦里夹肥，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。红烧、大排骨筋少肉嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉，炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、则多是烧烤 、酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，多用于酱、适合红烧、可以选择红烧、煮制等 。“硬脊” 、有很强的吸水性 ，熘 、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等。多用于炒、很适合炸 、熘 、适合爆 、煮或制冻。叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，粉蒸 、