北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子，机器就“筛”起来了 。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区汤圆才出现在商店里。汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。加工工艺上也有说法 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，先是汤圆拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄、
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，表面是于的 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究 。
汤圆越软滑越好 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多，其实元宵和汤圆是两回事。可见 ，
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。挤压成圆片形状 。值得一试 。像桃形 。要选粘性特强的品种。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。就是说 ，揉搓它，