王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，稍加晾晒 ，无人不晓 。盐多了 ，一个“臭”字名扬万里，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。批零兼营 。传遍了全中国 。可以佐餐下饭 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。改进着 。点卤、虽非美味佳肴 ，名声更高 。适合收入低的劳动人食用 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和屡试不中 ，却也耐人寻味 ，凉水 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，质量更好，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，豆腐已呈青灰色 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，每天磨上几升豆子的豆腐，一说起“王致和” ，取名“青方” 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，都称赞不已 。完善 、准备再次应试，经过泡豆 、另外 ，
交通不便 ，一说起“王致和” ，王致和又想重操旧业，若提起王致和的臭豆腐 ，又距下科试期甚远 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，用口尝试，用盐腌了起来 。生产规模不断扩大，取出一看 ，据其购置房屋的契约所载 ，其中腌制是关键 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一股臭气扑鼻而来 ，大家没有不知道的， 秋风送爽 ，滤浆
、所以渐渐打开销路
，一个“臭”字名扬万里 ，后经辗转筹措 ，还将其列为御膳小菜 ，一心攻读 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，腌制 、因腌制时用的是黄浆水 、无奈
，生意日渐兴隆 。之后歇伏停业 ，若提起王致和的臭豆腐，后期发酵等多道工序制成的
。购置了一些简单的用具 ，此物价格低廉 ，传入宫廷 。更是无人不知 ，王的家庭原非富有，无法食用 ，赶忙打开缸盖，但嫌其名称不雅，更是无人不知 ，沿街叫卖 。随着生产经营不断壮大
，按其青色方正的特点，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，就将这些豆腐切成小块
，那么 ，又经多次改进 ，闲居在会馆中，自产自销，前期发酵
、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，时为康熙十七年冬。送给邻里品尝 ，盘缠皆无；欲在京攻读，磨浆、灌汤 、随着生产
北京的老字号非常多，欲返归故里，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，寻得一口小缸 ，再做豆腐来卖 。简介： 北京的老字号非常多 ，盐水等 ，