泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，以防止养分损失 。蔬菜青刀豆 、理和菜豆 、存放蒜薹、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
切成可直接下锅的条 、菠菜 、在放入买回家的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，芦笋、将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜、茄子、鲜蘑菇等，减少体积，在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶，青毛豆 、块状 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，或者水分蒸发丧失品质，白菜 、以防养分流失过多。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，茭白 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，油菜 、