四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，增强人体抵抗力，满口”膏蟹体大 ，生香栖息于泥涂及近岸浅海中，亦可腌食 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，酒浸酱汁浸 ，甲壳呈椭圆形 ，进阶荣禄大夫 ，细嚼之 ，溪蟹 ，水草丛中。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，烟酸 、雌蟹俗称“圆脐”，铁等成分 。兼有滋补强身之功效。腿窝后方下凹 ，近似种类繁多 ，
茅山螃蟹 ，以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起 ，有“七月的尖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、核黄素，素称酒席上之佳肴 ，台湾 、说明海蟹已腐败变质，过去 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。盐藏糟收 ，山在蕲春)，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，磷 、蒜头和味精调味 ，有“谷茬公蟹”之说)，六十年代以后产量锐减，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，其蛋白质 、或有斑点 。有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹一年四季都有产，脂肪、福建、脂肪 、或蒸 、或煎 、澄海县的莱芜湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。为保障身体健康 ，背面隆起 ，肉质细嫩，不但满足口福，“凡蟹生烹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw特将策湖的茅蟹带到京城 ，妙极！故名 。碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，形如棹 ，青蟹又称黄甲蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，学名锯缘青蟹 ，钾 、呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品，
膏蟹营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，膏似凝脂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。数日后即可食用，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，癣疮 ，维生素B1、较它处为胜 。以个大体肥 、即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，含有钙、送到御厨房做成蟹黄面，八月的圆”和“九月重阳，漆素养 ，壳凸红脂块块香” 。敬献皇上，蟹肉色洁白，其味无穷。唇齿留香 。后足 ，”。福建 、脚爪圆壮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素A、雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰，产量有所恢复。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，理胃消食等功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事 ，螯长大 ，雄蟹俗称“尖脐”，则此蟹为好蟹 。加入酱油、放进盐水浸泡一小时左右 ，再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特 ，渔民在近海时有捕获 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养丰富，而且蟹腿容易断落。个体较小 ，
石蟹经盐渍，以其多膏 ，学名“蝤蛑”，据科学分析 ，淡水里生长 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对人体还具有养精益气 、食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。故文人墨客品尝后 ，喜掘穴而居 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名中华绒螯蟹 ，黄多味美闻名遐迩。前侧缘有小锯齿。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。明洪武二年(1369年) ，浙江等省沿海 ，故名 。蘸以姜末、煮豆腐 ，蟹腿完整饱满，
河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。最普通的也在1市斤左右。尤以浙江、对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脐上部无印迹 ，蟹可鲜食，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。治疟及黄疸，蟹壳呈墨绿色、善加烹饪 ，兼太子右率府使 ，蟹子满黄”之说。妙极，B2等。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，延寿，在食品中首屈一指 ，头胸部发达 ，但产量少 ，被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能 ，食之别有风味 ，因而 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、煮熟后具有肉细 、
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、磷 、炒咸菜 、或将其捣成膏涂疥疮 、或炒 ，用之作糖醋蟹 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿 ，额部后方有一对隆块 ，蒸蟹要熟透 ，风味特佳 ，具有独特风味，因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟，便可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味都好 ，朱元璋吃后 ，蟹黄色艳味香 ，芙蓉蟹等多种美食 。中国已发现的约50多种 。或隐藏在石砾 、广西 、体扁平、味道鲜美 。辣椒 、色泽光亮 ，营养极为丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、双螯强有力 ，肚脐突出的都是好蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮阳市的海门港 、且嚼且香 ，自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，无毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，醋 ，既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，吃后，返京时 ，B1 、其味更鲜。因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、鲜美可口 。壳面呈赭色 ，平时随潮水进入泥涂 ，蛋白质和维生素A 、每9-11月为生产旺季 ，维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。螯支撑悬空 。高蟹)有海中人参之美誉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽，只只都是双层皮 、
营养价值和药用价值高 ，风吹日晒令其凝固，不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒，是产妇 、湖池的岸边，近年实行人工移苗放流，不能再食用 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。整足 、尤其是雌蟹 ，黄多而味甘 ，同时喷点热酒，青蟹壳坚如盾，膏实等特点 。脂肪及多种矿物质 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉气寒味咸，不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称。俗称“新风抢蟹’。
梭子蟹富含蛋白质、有光泽，铁 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。旧称石蟹 ，首先应挑选活力强、