冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的专利。
咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力
就能让豌豆 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。水结冰时
，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。水分子会排列成冰晶 ，豆也