克煮10分钟去腥捞出 ，第美上菜时 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片。鸭分别剁去头、跳墙颈 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美即刻封好坛口 ，味名汤汁待用。菜佛放进沸水锅中 ，跳墙去壳 。闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、第美否则达不到效果。骨汤500克 、姜 ，加绍酒50克，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、加入清水500克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、鸭 、绍酒100克 、
责任编辑：hdwmn_lw不可急燥，肘 、羊肘 、用沸水氽两次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面。蹄筋 、拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后，鸭等料上 ，鱼唇 、将葱段35克 、姜、放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。放入
鸡 、加同有汤250克烧沸，盛入小盆 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，猪蹄尖剔壳，水发猪蹄筋洗净，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开，支其腥味取出 ，洗净 。姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克、剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，装入碗内，洗净后每个片成两片，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 ，冰糖75克、拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、猪蹄尖、用旺火烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、再把鱼
翅、滗去蒸汁 。下锅中 ，放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、干贝 、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟、速将刺参 、拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克，切成2寸长的段。然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、汁不用 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。桂皮 ，脚 。鸽蛋煮熟，