材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧翻炒均匀；
6、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆将葱片 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖锅烧热，菜麻余油烧热，蒜苔 、大火炸 ，
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、葱切片 ，不需再加盐 。姜1块 、姜蒜切末；做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、另起锅，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1、炸约5分钟 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、