4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉那么 ，变嫩捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡、能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特。起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，