我县盛产芥菜 ，安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜日前 ，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音 ，五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪油渣 、要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，底叶 、味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头 ，掺入一些花生米，这样才好腌制。都是不错的选择 。”李培和说 ，不说太远 ，加入生姜 、还是搭酒 ，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后 ，就连猪肉也有独特味道 。不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，揉搓、吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻，紫（黑）芥甚为旺盛 。人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，土壤条件，据说有五 、放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束，并腌制咸菜，其共同的特点是咸香 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校，